Passer til
Kurset passer for deg som liker fin mørk sjokolade og vil smake mer presist, og for dere som jobber med sjokolade.
- Sjokoladeentusiaster som vil bli tryggere i sin egen vurdering
- Vennegjenger og smaksklubber som vil ha en lengre og grundigere smakskveld
- Kokker, konditorer, butikker og sjokoladeprodusenter som vil vurdere produkter systematisk
- Bedrifter som vil gi et lite team en faglig opplevelse
Slik bedømmes sjokolade i konkurranser
I internasjonale sjokoladekonkurranser smaker dommerne sjokoladene blindt, i serier med sjokolader fra samme kategori. Hver sjokolade vurderes etter faste kriterier og får poeng, og dommerne sammenligner og diskuterer vurderingene før resultatet settes.
Svein-Magnus har vært dommer i International Chocolate Awards siden 2016. På kurset bruker vi en tilsvarende fremgangsmåte, tilpasset en liten gruppe og med god tid til veiledning.
Programmet
- Grunnkurset i kortform. Hvordan sjokolade lages, hva som kjennetegner kvalitetssjokolade og hvordan man smaker. Dette gir alle det samme utgangspunktet.
- Kalibrering av sansene. Vi øver på grunnsmaker, aromaer og tekstur, og bruker smakshjulet til å sette ord på det dere kjenner.
- Bedømmingskriteriene. Utseende og knekk, aroma, smelting og munnfølelse, smak, balanse, kompleksitet og ettersmak, og hvordan man kjenner igjen feil og avvik.
- Komparativ blindsmaking. Dere smaker serier av sjokolader side om side uten å vite hva de er, fyller ut et bedømmingsskjema og gir poeng.
- Diskusjon og avsløring. Vi sammenligner vurderingene og diskuterer forskjellene slik et dommerpanel gjør, før vi avslører hvilke sjokolader dere har smakt.
Dette lærer dere
- Å smake systematisk og beskrive smak, tekstur og ettersmak presist
- Å vurdere sjokolade etter faste kriterier og gi poeng
- Å sammenligne sjokolader i samme kategori uten å la merke eller pris påvirke vurderingen
- Å kjenne igjen kvalitet, og vanlige feil fra fermentering, røsting og lagring
- Å bruke metoden videre når dere kjøper, smaker eller utvikler sjokolade
Pris
kr 2 495 per person, for 4 til 8 deltakere (fra kr 9 980 per gruppe).
Det beregnes ikke merverdiavgift på kursene våre. Kurs er undervisningstjenester og er unntatt fra merverdiavgiftsloven, og prisene er derfor totalpriser.
Betaling skjer med faktura, eller betalingsforespørsel i Vipps for private, når tid og sted er bekreftet.
Praktisk
- Varighet: 4–5 timer med pauser.
- Deltakere: 4 til 8 personer, slik at alle får tid til diskusjon og veiledning.
- Sted: Hvor som helst i Norge, i et lokale dere organiserer. Ved kurs utenfor Oslo-området kommer reisetillegg i tillegg.
- Dette ordner dere: Bordplass og sitteplass til alle, en TV eller prosjektor vi kan koble til, og vann.
- Inkludert: Et bredt utvalg smaksprøver fra ulike opprinnelser og produsenter, kurshefte med smaksguide og smakshjul, bedømmingsskjema og smaksark.
- Forkunnskaper: Ingen. Grunnkurset er en del av programmet.
- Alder: Kurset er ikke tilpasset barn. Vi anbefaler at deltakerne er minst 15 år.
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg å ha vært på et sjokoladekurs før?
Nei. Kurset starter med grunnkurset i kortform, så alle har det samme utgangspunktet før vi går over til bedømmingen.
Blir jeg sjokoladedommer av kurset?
Nei. Kurset gir en praktisk innføring i hvordan sjokolade bedømmes i konkurranser, men det er ikke en sertifisering.
Hvorfor er gruppen så liten?
Blindsmaking og diskusjon krever tid til hver deltaker. Med 4 til 8 personer får alle veiledning og blir hørt i diskusjonen.
Kan vi bestille kurset for en bedrift eller en smaksklubb?
Ja. Kurset holdes for lukkede grupper på 4 til 8 personer. Er dere flere, kan vi sette opp flere grupper.
Hva med allergier?
Oppgi allergier og kosthold når dere ber om tilbud. All sjokolade kan inneholde spor av melk og nøtter, så vi avklarer det med dere før kurset.
Hvordan bestiller vi?
Send en forespørsel i skjemaet under, så sender vi et tilbud på e-post innen én virkedag.
Se for øvrig kjøpsvilkårene for kursene våre, eller ring oss på 913 04 810.
