I juni 2018 var Svein-Magnus Sørensen dommer i den europeiske bean-to-bar-konkurransen i International Chocolate Awards i Amsterdam. På tre dager vurderte dommerne rundt 200 sjokolader.
Slik foregår bedømmingen:
- Smak på en merket bit slik den blir servert
- Send inn vurderingen på nett
- Rens munnen med polenta og vann
- Kalibrer smakssansen med en kjent prøve ved behov
- Gjenta til du er mett
I en pause besøkte vi seilskuten Tres Hombres, som hadde lagt til i havn med rom og kakao fra Karibia. Kakaoen skulle til Chocolatemakers i Amsterdam. Takk til Martin Christy og Monica Meschini for nok en godt gjennomført konkurranse.
Opprinnelig innlegg
8. juni 2018: Judging chocolates at the International Chocolate Awards European bean-to-bar competition! @chocawards
.
9. juni 2018: Taking a break from judging to visit the Trés Hombres that pulled into port this morning – a sailing ship transporting rum and cacao from the Carribbean to Amsterdam!
.
10. juni 2018: The steps of chocolate judging:
1. Sample a labeled piece as provided
2. Submit your evaluation online
3. Clean your palate with polenta and water
4. Recalibrate your palate with a known sample when necessary.
5. Repeat until stuffed 😝
.
@ Hilton Amsterdam
10. juni 2018: And it is a wrap! After three days and about 200 chocolates the judging for the European bean to bar competition is done, and we are all going to stay away from chocolate for a few days at least..
Thanks to @martinchristy70 and @meschinim for pulling it all together once again, and good luck to all participants awaiting the results!
.
