Søndag 10. januar 2021 smakte vi årgangssjokolader fra Valrhona fra vår private samling.
Først ut var 2017-årgangene. El Pedregal fra Venezuela er Porcelana-kakao på sitt beste, og Loma Sotavento viser hvor kompleks kakao fra Den dominikanske republikk kan være, samtidig som den er godt balansert.
Deretter smakte vi El Pedregal fra 2011, 2014 og 2017 side om side. Platene hadde ligget forseglet i et vinskap på 16 grader, og fruktigheten og syrligheten hadde holdt seg svært godt i nesten ti år. Den eldste årgangen vi smakte var fra 2007, men i samlingen ligger også en Chuao fra 2002. Les mer om oppbevaring av sjokolade.
Opprinnelig publisert som Instagram-historier på @sjokoladesmaking 10. januar 2021.
